Anders als das Fleisch anderer Rinderrassen hat Gallowayfleisch einen hohen Anteil an intramuskulären Fett, erkennbar an einer feinen Marmorierung. Dies sorgt für eine ausgesprochene Zartheit und Saftigkeit. Das intramuskuläre Fett besteht zu etwa 98% aus ungesättigten Fettsäuren. Vor allem Omega 3 Fettsäuren, dadurch hat es außerdem einen geringen Cholesteringehalt. Neben der Haltung, ist die richtige Fleischreifung essentiell für eine gute Fleischqualität. Schweine sind von Natur aus saubere Tiere, welche seine Lebensräume in die Bereiche Schlafen, Fressen und Toilette gliedert. Anders als in konventionellen Betrieben, haben Schweine in Bio-Betrieben mehr Fläche zur Verfügung um diese Unterteilung auch zu ermöglichen. Zudem ist in Bio-Betrieben die Einstreu mit Stroh verpflichtend, was das Bedürfnis des Schweins zu wühlen befriedigt. Darüber hinaus muss bei der Haltung von Bio-Schweinen ein Auslauf vorhanden sein...